HACCP

Hazard Analysis Critical Control Point

HACCP è una metodologia operativa riconosciuta a livello internazionale per la prevenzione o minimizzazione dei rischi per la sicurezza nei processi di preparazione di cibi e bevande.

Si tratta di un approccio preventivo e strutturato alla sicurezza che ha come obiettivo l’ottimizzazione delle attività per fornire ai consumatori prodotti alimentari sicuri.

La metodologia HACCP è obbligatoria in molti Paesi, tra i quali l'Unione Europea e gli Stati Uniti.

Cos'è il metodo HACCP?
HACCP è uno strumento per la gestione del rischio ideato specificamente per il settore agroalimentare dalla Codex Alimentarius Commission, una commissione creata congiuntamente dalla FAO (Food and Agriculture Organization) e dall'OMS (Organizzazione Mondiale della Sanità).
La metodologia HACCP permette di valutare tutte le possibili alternative per identificare le azioni di controllo e prevenzione più efficaci.

Le attività legate alla gestione del rischio comprendono:

• Valutazione dei rischi
• Valutazione delle possibili alternative per la gestione dei rischi
• Implementazione delle decisioni in materia di gestione dei rischi
• Monitoraggio e verifica

Il nostro studio è in grado di aiutarti nell'introdurre il sistema HACCP in azienda e nel redarre la documentazione necessaria.


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