Il corso HACCP permette di ottenere e rinnovare l'attestato per alimentaristi per iniziare a svolgere le attività di ristorazione e preparazione di alimenti livello 1 e 2 (ex libretto sanitario).

I corsi sono dedicati a:

Alimentaristi - Livello di rischio 1

• Baristi, fornai e pizzaioli, operatori di piadinerie, paninerie e kebab
• Addetti alla vendita di alimenti sfusi e lavorazione ortofrutticoli di quarta gamma
• Addetti alle mense di strutture scolastiche e socio/assistenziali

Alimentaristi – Livello di rischio 2

• Cuochi, chef, pasticceri, mastri gelatai, operatori di laboratori di gastronomia
• Salumieri, addetti di macellerie, pescherie, produzione uova e ovoprodotti
• Addetti alla lavorazione di latte, formaggi o pasta fresca

Contenuti del corso:

· Malattie trasmesse da alimenti
· Valutazione del rischio connesso alle diverse fasi di produzione degli alimenti
· Diete speciali per allergie ed intolleranze alimentari
· Rischi fisici con particolare riferimento alle attività svolte dai partecipanti
· Modalità di contaminazione degli alimenti e ruolo dell'alimentarista nella prevenzione
· Igiene personale: procedure di controllo comportamentale
· Igiene e sanificazione degli ambienti e delle attrezzature
I contenuti saranno approfonditi in funzione dei rischi alimentari tipici delle mansioni dei partecipanti.

L’attestato rilasciato in seguito al superamento del test finale è riconosciuto dalle AUSL dell’Emilia-Romagna e conforme alla DGR 311/2019.